一年创销售神话,两年获最高融资,三年成快餐百强,西少爷如何做到?

2017-09-19

    

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新闻来源:中国财经时报网

原文摘录:

    近日,由中国烹饪协会主办的第21届中国国际快餐产业大会”在上海召开,大会权威发布《30年中国现代快餐产业发展报告》,并揭晓了2016年度中国快餐百强企业榜单,全新中式快餐连锁品牌西少爷荣誉上榜并获得中国快餐“金筷奖”之新锐品牌称号。同时入榜的还有麦当劳、肯德基、汉堡王、呷哺呷哺、永和大王、和合谷等老牌餐企。

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    据报告称,中国快餐行业目前已经达成30%-40%的占比,从昨天的弱小到今天的豪门,发展轨迹还在持续升级。西少爷创始人孟兵表示,中华美食文化博大精深,在消费升级的大环境下,中国快餐业应该百花齐放,走向世界。

风口下的笃定坚持:唯产品是商业本质

    西少爷诞生于2014年4月,第一家店开在“宇宙中心”北京五道口。2014是中国新世纪“双创”浪潮的元年,互联网+被认定为是中国经济提质增效升级的“新引擎”,一时间,“拥抱互联网”成为各行各业、各个领域的共同趋势,因此在舆论看来,由IT人创办的西少爷肉夹馍自然也成为了香饽饽。当时,西少爷肉夹馍确实卖得火,要排长队才能买到,时常还提前售罄,“100天卖掉了20万个馍”,也创下了当时肉夹馍界的销售神话。

    风光无两的背后,创始人孟兵非常清楚这漂亮的第一仗靠的是什么:为了完成标准化大量生产并保证饼的酥脆感,研发团队一日三餐以不合格的饼来充饥,反复上百次的实验,一套标准化流程得以建立,并且生产、储存、运输问题都得以解决,才可以保证品质如一,多开店。

    互联网+的风口下,大量资本也快速涌入餐饮业,新品牌层出不穷,“互联网餐饮”被热炒,同时也被诟病噱头过多。而对于来自百度、腾讯的西少爷创始团队强调,不管外界对他们如何定义,他们希望自己骨髓里带来的“互联网精神”应该是追求极致化的用户体验,无论是产品把控,还是店面服务,互联网只是商业模式的底层工具,给消费者超值的体验感受才是商业交换的真正本质。

    在创业第一年,西少爷在北京开下了5家店,且全部盈利,平均二次购买率超过50%,最高达到62%以上(数据来自:据上海方舟市场研究公司)。

寒冬时的内功打磨:为的是跃起式快进

    “资本寒冬”是2016年创业圈的热词,行业专家表示餐企倒闭、资本寒冬的背后盲目投资和过度营销,餐企的核心是饮食需求,忽略了这个本质,市场不会长时间眷顾投机者。

就在2016年末,“西少爷肉夹馍”融资1260万美金,创下了中国餐饮业年度融资最高额,为资本寒冬注入暖流,被业内人士认为是国内餐饮触底反弹的积极信号。

    寒冬之下,西少爷两年十五家店,速度不快,但稳健前行,各店盈利,孟兵表示,这两年西少爷专注打造企业内功,产品研发体系、消费调研体系,供应链管理体系,线上线下渠道建设体系,人才培养管理体系,品牌建设维护体系等等,构成了餐企的六大动脉,也是与全球餐企拼实力的基本功,西少爷的生产管理足够支撑200家店,稍加优化,千家店也在可控范围内。

    在西少爷创建早期,就已经自我研发一套消费者反馈体系,用于产品优化和服务KPI,同时也形成了西少爷特有的“非营业额”考核,而是“产品服务考核”机制。这套体系帮助西少爷做足消费者的反馈,保持研发与市场、服务与反馈的正向循环,保持了用户黏性,破除餐饮爆款短生命周期的魔咒。

    每个肉夹馍经过十几道标准工序,尺寸误差不超过3毫米;高蛋白面粉误差不超过3克;面饼烤制温度误差不超过2℃,烤制时间误差不超过5秒;冷饮、热饮温度误差不超过1℃……标准数字化、管理精细化,信息反馈化,已经成为西少爷为“互联网餐饮”正名的注脚。

    两年多的基础夯实后,西少爷今年步入快速扩容阶段,已在北京范围内落地20余家门店,预计年底开店到50家,海外计划也紧密筹备中。

    对于中国快餐年度百强企业的荣誉,孟兵表示,餐饮行业竞争激烈,每年都有新餐企涌现,也有一批倒下,在瞬息万变的世界里那些百年老号依旧在续写传奇,希望西少爷坚持自己的信仰,日后成为其列。

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